Appetizer 源远流长的饮食文化 小菜

小菜

小菜由来源远流长，早在1500年前，中国人的饮食生活中已存在，一些小菜小食都是人民爱吃的。然而小吃发展到后期，小菜也成了人们下酒菜。有些不起眼的小菜却是如此美味，这些小菜或小食除了采用新鲜食，其繁杂的制作方法比讲究填饱肚子的主菜更为繁琐。

在中国、韩国、日本都流行着吃小菜，渐渐地小小一碟的食物已经是一种饮食文化。台湾人喜欢清粥配小菜一起吃，中国人尤其是男人最爱三五知已在喝酒时吃小菜，日本人就比较讲究小菜的鲜味。每个国家或民族的小菜特色皆不同，有些是清谈可口，有些则是精致细腻，通常在小菜中也能反映该地方的物质及社会生活风貌。

西芹哥拉布

材料：

西芹（削皮，切薄片）1枝

黄瓜（切薄片）¼ 条

黑木耳（切丝）1朵

洋葱（切薄片）¼ 粒

红辣椒（切丝）½ 条

白芝麻（炒香）1匙

柠檬叶（切细丝）2叶

水 备用

                       

调味料：

 苹果醋或柠檬汁  适量

 酸桔（取汁）2粒

 蔗糖  3匙

 海盐（细）½ 茶匙

 酱油 ½ 茶匙

做法：

1. 将西芹片、黑木耳丝、黄瓜片、洋葱片以沸水烫至半熟，捞起，浸入冷水。
2. 捞起所有材料，沥干，加入调味料拌匀。
3. 加入柠檬叶丝和白芝麻拌匀即可。

甜酸凉拌菜

材料：
包菜 100克

红辣椒 1条

灯笼椒 ½ 粒

调味料：

苹果醋或柠檬 适量

麻油 1茶匙

蜂蜜 1匙

蔗糖 1匙

海盐 （细）少许

做法：

1. 将所有材料切成细块，洒少许盐，倒入热水浸泡一分钟，捞起。

2. 加入调味料拌匀，存入冰箱即可。

 

酒香西芹

材料：

黑木耳（切丝）2朵

西芹（切薄片）1枝

红辣椒（切丝）1条

白芝麻（炒香）1茶匙            
食油 1匙

绍兴花雕酒  2匙

调味料：

海盐 ½ 茶匙

黄糖 1茶匙

做法：

1. 热油，放入西芹片炒片刻。加入黑木耳丝和调味料拌炒。
2. 加入绍兴花雕酒和红辣椒丝快拌炒，洒上芝麻即可。